"Мишлен" не одобри нито един ресторант в София
София не е одобрена за включване като дестинация в престижния гид "Мишлен" след приключилия тримесечен одит на столични елитни ресторанти от страна на инспекторите на кулинарния справочник, съобщи TravelNews. За решението са изтъкнати комплексни причини - слабости в обслужването, прекалено дълги и обемни менюта, които според инспекторите често са признак за използване на замразени продукти, и сериозно разминаване между цените и качеството на предлаганата услуга.
Друг сериозен недостатък е липсата на достатъчно български вина в много от ресторантите. Според оценката на "Мишлен" местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при оценяването на една дестинация. Като минус е посочена и липсата на обучени сомелиери или персонал, които да представят винените листи и да разказват на гостите за българските производители. Посочено е още, че в България все още липсват утвърдени традиции за предлагане на качествени вина на чаша. Имало е и проблеми с комуникацията с чуждестранните посетители, защото в редица заведения сервитьорите не са владеели английски език на необходимото ниво.
Все пак инспекторите на кулинарния гид са посочили и положителни страни от визитата си в София, най-вече разнообразието от международни кухни. Според тях в българската столица има добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването е основен проблем.
"София има тук-там няколко готвачи, но няма ресторантьори. Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора", коментира шеф-готвачът Борис Петров. Голяма част от собствениците смятат, че модерният интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на "Мишлен", но ресторант от световна класа се изгражда с цялостно отношение към госта, високо ниво на обслужване, професионален екип и постоянство, допълва Петров. Той призова ресторантьорите да посещават водещи заведения по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионна популярност.
Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров заяви пред TravelNews, че докладът на "Мишлен" ще бъде подробно анализиран и ще стане основа за препоръки към ресторантьорите.