Хмелът увеличава антиоксидантите в пивото

Умереното обогатяване на бирата с хмел е благоприятно за повишаване на антиоксидантния капацитет на пивото. Това стана ясно от експеримент, направен от проф. Габриела Маринова и екип от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ).

За целите на проучването при охмеляването на пивната мъст са вложени хмелов гранулат от горчив сорт хмел и два хмелови гранулата от ароматни сортове хмел. Всички са висококачествени и са отгледани в България. Ферментационните опити са проведени с два щама пивни дрожди от колекцията на ИКХТ. В процеса на изследването се установи, че по-високата степен на охмеляване на пивната мъст не води до смущения в развитието и размножаването на дрождите. Не са установени и отклонения в нормалните параметри на ферментационния процес. Едното пиво има по-добра дегустационна оценка от второто, което се отличава с по-силна горчивина и по-груб вкус, но и двете са с отлични за консуматорите органолептични свойства, категорични са експертите.