Руска кухня Щука със сметана

В руската кухня съществуват пет разновидности на основно ястие от риба:
- варена риба, която се сварява (по-точно, се бланшира) във вода цяла или на едри парчета;
- риба на пара, която се готви по правило цяла на пара;
- покрита риба, която се готви във вид на филе (обезкостена) и която е защитена от тестена кора;
- пържена риба, която по правило се готви цяла (риба с неголям размер) с използване на панировка и сметана;
- задушена риба, която се готви чрез продължително задушаване във фурна със сметана.
Ще са ни нужни: 1-1.5 кг щука, 1-2 с.л. олио, 500-700 гр. сметана, 1-2 ч.л. смлян черен пипер, 1 лимон (сок и кора), 1 щипка индийско орехче.
Начин на приготвяне:
Почистете щуката, натъркайте я с черен пипер отвътре и отвън, полейте я цялата с олио и я поставете в дълбока тава/тиган върху керамична поставка (може чинийка). Без да слагате капак я пъхнете във фурната за 7-10 мин, докато рибата почервенее. След това я преместете в по-тесен съд, залейте я със сметана, като нивото на течността да стигне до половината на рибата, затворете с капак и я върнете във фурната на слаб огън за 45-60 мин.
Извадете готовата риба върху чиния и я полейте с лимонов сок. Загрейте сока от рибата в тиган, докато се сгъсти, след това посолете, подправете с рендосано индийско орехче и лимонена кора. Сервирайте соса отделно от рибата.
Готвач Юс