Важен е не само вкусът, но и как изглежда храната

Иван Сашов е роден през 1987 г. в с. Мокреш, обл. Монтана. Завършва ТУ в София и Кулинарната академия в Бангкок, Тайланд. Работил е в ресторанти в САЩ, Италия, Испания, Великобритания. Сега е главен готвач на ресторант в Селфос, Исландия. На Националната кулинарна купа Пловдив 2015 г. печели специалната индивидуална награда за най-добър карвинг и бронзов медал за отборен карвинг. В Тайланд се сдобива с отличие от Кулинарната академия за най-добър карвинг, направен от чужденец. Класира се на II място в състезанието за най-добър млад готвач на Аризона през 2011 г.


- Кога и защо се посветихте на карвинга, Иване?
- За първи път чух за това изкуство от сестра ми, която също се занимава с кулинария, и нейната учителка в ТОХ в Монтана. След това работих с готвачи от Тайланд, които правеха уникални декорации за азиатците. За тях наистина е важен не само вкусът, но и как изглежда храната. Малко по малко, с дялкане на моркови, много питане, гледане на видео уроци, търсене на книги със снимки, стъпка по стъпка, във всеки удобен момент започнах да се занимавам и аз с карвинг.
- Колко време е необходимо, за да бъдат овладени основите на художественото изрязване на плодове и зеленчуци?
- Както всеки друг занаят, и карвингът отнема време. Много е важно начинаещите да не се отказват, а още по-важно е да не се заучават погрешни техники за декориране, защото след това е много трудно да се върнеш към правилния път. В страни с традиции в карвинга като Тайланд, Япония или Русия има специални курсове, в които базисното ниво се преподава за около две седмици интензивна работа. На мен ми отне доста повече време. Започнах с най-евтини зеленчуци, декорирах ги в свободното си време и така продължих, докато се почувствах малко по-уверен, с тиквите и дините.
- Как възниква идеята за декорацията и каква е продължителността на изработката на дадено произведение?
- Единственото ограничение е въображението на  майстора, но повечето декорации на големи композиции с тикви или дини са стандартни - цветя, птици, риби. Някои предварително рисуват върху плода определено изображение. Но аз предпочитам да правя симетрични украшения, като започна от центъра или от някоя фигура. Средно голяма тиква се изрязва за час и половина-два. На състезания и времето е ограничено.
- Доколкото зная, съществува карвинг не само с плодове и зеленчуци, но и с шоколад, и с различни видове сирена. Вие върху какво обичате да показвате майсторството си и как подбирате основата, върху която ще изрежете поредния шедьовър?
- Да, съществува шоколадов карвинг и декорация на сирена. Сега голяма популярност набира и айс карвингът (декорация на ледени фигури). Модерни напоследък са и ръчно направените сапуни с карвинг на цветя - там техниката и инструментите са същите, каквито се използват и за декорация на плодове и зеленчуци. Лично аз предпочитам тиквите, по-обемисти са и сравнително твърди. Може да се каже, че дините имат предимство, понеже са 3 цвята, но цената им е доста висока през пролетта и зимата.
- По какви поводи хората правят поръчки за подобни карвинг композиции? Колко струва една такава фигура и може ли да се запази по-дълго?
- Най-често ги поръчват за сватби, рождени дни, Вси Светии... В големите ни хотели на Черно море и планинските курорти дори има позиция за карвинг-декоратор, който е отговорен само за това как да изглеждат блок-масите. Моите творби обикновено ги правя за приятели или за състезания. В ресторанта, където работя, обикновено създавам карвинг композиции за празници, когато често сме на работа, като Коледа, Великден, Нова година... За цената, честно казано, нямам идея. Но знам, че карвинг-декораторите в курортите заработват доста добре за сезонна работа. За жалост, изрязаните фигури не издържат повече от 3-4 дни, в зависимост от зеленчука, но точно в това е и чарът на това изкуство.
- Вие сте участник и лауреат от различни състезания по карвинг. Къде обикновено се провеждат подобни надпревари и какъв е регламентът?
- Тази година Националната кулинарна купа се проведе в Пловдив, след това през май бе организирана и първата Карвинг Балканска купа, чийто домакин бе Слънчев бряг. Тези състезания са под патронажа на най-титулувания български декоратор и международен съдия по карвинг Веселина Славчева. През ноември в Ботаническата градина в София се очаква да стане факт и Фестивал на тиквите. На всички състезания обикновено се определят точното време и броят плодове и зеленчуци, които трябва да се направят. На някои надпревари се задават и теми - море, Коледа и т.н. При оценяване важна е техниката и сложността на изпълнението. 
- Казват, че всеки майстор в процеса на работа създава свой собствен, уникален стил за изрязване. Коя от фигурите в карвинга смятате за ваша запазена марка и какви продукти използвате най-често?
- Харесвам симетричните фигури и цветя - рози, хризантеми, декорации от класическия тайски карвинг. От време на време обаче правя експерименти и с декорации на лица, изрязвам също така и дракони от моркови.
- С коя от направените от вас композиции се гордеете най-много?
- Харесвам всички мои творби, но най-цветна и най-харесвана от близките ми хора е декорацията, която направих в Пловдив тази година.
- Приятелите ви как приемат вашето увлечение по карвинга?
- Радват се, особено когато получат някоя декорирана диня или тиква. Е, от време на време има и някой недоволен, като намери парченца от изрязаните плодове или зеленчуци на необичайни места. Но това е част от изкуството.