Храната извън хладилника е източник на инфекции

"Мнозина си мислят, че риск има предимно за месната храна, стояла на открито. И се лъжат. Най-тежките епидемични взривове в Европа през последните години бяха от кълнове, които не се измиват достатъчно. В САЩ причинители на инфекции станаха домати, внесени от чужбина. Там имаха голям проблем с инфекции, причинени от салмонела, продължили няколко седмици, които се пренасяха точно от домати. А т.нар. уремично-хеморагичен синдром е едно много тежко заболяване, причинено от токсигенни ешерихия коли S 104. В Германия той бе причинен от кълнове, полуготова храна, която не се мие и не се обработва термично, след като се закупи. Там имаше и смъртни случаи при тези инфекции", коментира пред БГНЕС проф. д-р Тодор Кантарджиев, директор на Националния център по заразни и паразитни болести, председател на Българската асоциация на микробиолозите и национален консултант по микробиология.
Специалистите препоръчват, особено през лятото, не само месната, но вегетарианската храна да се съхранява в хладилник, защото

храна, престояла повече от 4 часа на стайна температура

вече може да съдържа вредни за здравето микроби. Друг рисков фактор за хранително отравяне е неправилното съхранение на суровото месо в хладилник - то трябва да се държи добре пакетирано в най-студената зона на хладилника без контакт с други храни.
V Всеки суров продукт не бива да се държи извън хладилник повече от 2 часа, преди да бъде сготвен, защото в него могат много бързо да се развият опасни бактерии.
V Всяко сготвено ястие не бива да се държи повече от два часа извън хладилник.
Прекаленият бум на бактерии в хладилника се отразява върху здравето ни като микоза на гърлото, хранопровода и червата. Симптомите са диария, болки, лош дъх, киселини, а гъбичките са доста упорити и изискват продължително лечение.
През лятото най-често ставаме жертви на чревни инфекции. Първото условие да ги избегнем е редовното миене на ръцете поне 2 мин. със сапун и топла вода, след като сме били в градския транспорт, работили сме на компютър или преди ядене. Препоръчително е месата и рибите да се опичат и изпържват добре, а плодовете и зеленчуците - да се  измиват и по възможност - обелват. Чревните инфекции, ако не се лекуват навреме, основно чрез възстановяване на водно-солевия баланс на болните, предимно - при децата, могат да бъдат фатални, казва проф. Кантарджиев. Отговор на въпроса 

колко издържат вече отворени продукти

дават учени от Изследователския център на Монреалския университет. От 2 до 4 дни е средната продължителност за съхранение на пресните или вече отворените продукти. Например
- авокадо, банани, броколи, череши, царевица, аспержи, зелен боб, гъби, ягоди, артишок издържат 2 дни
- прясно мляко - 3-4 дни, а кисело - 3-7 дни
- краставици, патладжани, грозде, зелена салата - 5-6 дни
- кайсии, зеле, праскови, спанак, домати, диня - 7-8 дни
- пресни сирена и масло 1-2 седмици, кашкавал - 2-3
- oтвореният пастет трябва да се консумира до 2-3 дни, а нарязаните колбаси до 3-4 дни. Маргаринът може да изкара и месец, а конфитюрите - 4-6 месеца
- разстоянието между продуктите в хладилника трябва да е 4-5 см. В хладилник може да се съхраняват ябълки, круши, моркови, целина, зелена салата, репички, ягоди, киви, сини сливи, кайсии, череши, но не и домати, краставици, картофи, праскови и нектарини, пъпеш.
Не дръжте в един съд плодовете и зеленчуците.


Любопитно

V 8 хил. бактерии на кв/см се събират в хладилниците, сочи британско изследване от 2011 г.
V 30% от жените почистват по-редовно тоалетната, отколкото хладилника, отчита американската комисия по храните и лекарствата (FDA).
V Най-долу - отделението за зеленчуци, е най-студената температурна зона в хладилника.
V На вратата, където обикновено се слагат яйца, температурата е висока - около 7 градуса по Целзий. Заради резките разлики в температурата на вратата там е най-добре да се съхраняват продукти, които не са така чувствителни.
V В хладилника дори каучуковите уплътнения могат да са "гнездо" на много бактерии.