Намаляват водното съдържание на сиренето

Продукт с повече от 58% вода вече няма да може да се продава като бяло саламурено сирене. Както млечните имитиращи продукти с палмова мазнина не могат да носят наименованието “сирене”, “кашкавал” или друго подобно, така и в този случай такава храна ще трябва да бъде обозначавана като “саламурен млечен продукт”. Идеята е още на щанда потребителят да разбира, че не купува сирене по действащия стандарт. Това предвиждат промени в наредбите на Министерството на земеделието.
В момента наредбата за млечните продукти допуска категорията “сирене с повишено водно съдържание”. Министерството на земеделието обаче предлага тя да отпадне, като едновременно с това се затегне изискването към самото българско сирене. Допустимото водно съдържание се намалява от 60 на 58%, а минималното съдържание на сухо вещество се увеличава от 40 на 42%. Предстои скоро новите предложения да бъдат пуснати за обществено обсъждане. Новите изисквания няма да доведат до съществено поскъпване за потребителите - очакваното отражение върху крайната цена е между 0,03 и 0,5%, изчисляват от Министерството на земеделието.
Обмисля се промяна в дефиницията на имитиращите продукти. Сега такива са тези, които не съдържат някоя от оригиналните млечни съставки или те са подменени. Ще бъде добавено, че за имитиращ продукт ще се смята този, при който една или няколко съставки са частично или изцяло подменени.
Важни изменения се предвиждат и при изискванията за кашкавала, като целта е да се запазят традиционните му характеристики и технология на производство. Според новата дефиниция, предложена от земеделското министерство, кашкавалът ще трябва да се произвежда чрез непрекъснат процес - започва с термична обработка на млякото и завършва в рамките на работния ден. Така няма да се допуска използването на междинни продукти като калиата, сиренина или други полуфабрикати, а само българско мляко. Това е съществена промяна за част от производителите, тъй като в момента на пазара има продукти, при които се използва внесена суровина, която се подлага на изваряване и се получава кашкавал. Производството на продукти от полуфабрикати няма да се забранява, но те няма да се наричат кашкавал.
Калиатата (промишлен полуфабрикат, получен след подсичане на млякото - бел. ред.) не е проблем. Това не е опасен или некачествен продукт, подчертават производителите. Внася се основно от Нидерландия, Полша, Латвия и Германия, които имат голямо производство на мляко.